快手学厨艺1688例 快手学厨艺1688例内容简介 快手学厨艺1688例图书目录

《快手学厨艺1688例》是 2011年3月1日湖南美术出版社出版的图书,由犀文图书编著。本书以厨艺分类,有针对性地进行了营养功效分析,并附有小贴士,你既能根据自己的营养所需,选择佳肴补充,又可了解日常饮食生活常识,是烹饪爱好者学习厨艺知识与技巧、丰富饮食生活的极佳参考书。[1] 

快手学厨艺1688例

邱幸仪个人语录

一个乐观的人,偶尔悲伤或沮丧,总是透过弹琴、创作来抒发情绪。

钢琴和音乐是我的青梅竹马,从小移民新西兰,虽是在国外长大,传统客家音乐对我来说却有着一股莫名的吸引力。钢琴和音乐是我的青梅竹马,从小移民新西兰,虽是在国外长大,传统客家音乐对我来说却有着一股莫名的吸引力。

客家八音,对于一个受西方音乐教育的孩子来说,不外乎是新鲜又特别的,因此第一次听见客家音乐,便为之著迷,不外乎是新鲜又特别的,因此第一次听见客家音乐,便为之著迷,更进一步将这些元素融合在音乐创作中。更进一步将这些元素融合在音乐创作中。

喜欢创作,不习惯用言语表达自己,透过音乐替情绪找到一个释放的出口,喜欢创作,不习惯用言语表达自己,透过音乐替情绪找到一个释放的出口,也暗自在心底期望著能够和更多人分享音乐。

目前正在新西兰奥克兰大学努力奋斗中,除了学业,也花很多时间在写歌上,目前正在新西兰奥克兰大学努力奋斗中,除了学业,也花很多时间在写歌上,参加过很多音乐比赛2004年客家母语创作流行歌曲比赛第二名,2005年台湾原创流行音乐大奖第三名,2006年台湾原创音乐大奖佳作等。

我想……我想……

在写未来这首歌的时候,心里有一个画面,就是在捷运上,在写未来这首歌的时候,心里有一个画面,就是在捷运上,看来来往往的人经过,上车又下车。看来来往往的人经过,上车又下车。 每个人的表情、心情、去向都不一样,每个人的表情、心情、去向都不一样, 所以每个人的故事也都不一样。所以每个人的故事也都不一样。

这样子的旅程就像时光列车,在不同的地方遇见的谁,或许会改变生命与思想。这样子的旅程就象时光列车,在不同的地方遇见的谁,或许会改变生命与思想。

对于未来虽有一些些的恐惧,但也充满无限憧憬,对于未来虽有一些些的恐惧,但也充满无限憧憬,这就是未来的感觉,希望这首歌可以带给别人轻松、这就是未来的感觉,希望这首歌可以带给别人轻松、快乐的感觉,提醒大家不要忘记要期待自己生命中的美好事物,享受生活中的点点滴滴。快乐的感觉,提醒大家不要忘记要期待自己生命中的美好事物,享受生活中的点点滴滴。

邱幸仪《不再想念》(电视剧《恋恋旧山线》主题曲)创作心得:

写音乐是一件可以让我沉静心灵的一件事情,写完音乐也是一件非常有成就感的事情,无论别人听了喜不喜欢,我觉得自己喜欢是最重要的。我认为音乐不该被任何东西所困绑。我大约是18岁开始创作自己的歌曲。原本是写国语和英文歌,19岁写的第一首客家流行歌曲《月光光》开启了我生命中的另外一扇门,之後陆陆续续所创作的客家流行歌曲《燕子》、《改变》和《不再想念》对我来说也是对自己的母语的一种贡献和骄傲!

我真的很荣幸可以参与恋恋,看到自己的歌曲被别人录用真的是一种很难形容的快乐。恋恋给我的感觉很温馨,因为我觉得它不是一般的连续剧,它可以带回很多人的回忆,快乐的,感动的等等。我自己对火车也有一份很特别的感情,觉得它牵连著台湾的每一块土地,看著一路上飞逝过去的景物,我总会有很深厚的感触。还有,火车上的便当也让我觉得很温暖很好吃!(邱幸仪)

第一届客家流行歌曲创作比赛第二名得主邱幸仪:

十一岁时随父母移民新西兰,现年十九岁的大学女生邱幸仪,2004年4月11日晚在高雄市第一届客家话流行歌曲创作比赛,以《月光光》创作曲获网路票选最佳人气奖、第二名,获奖金四十万元。

邱幸仪是新西兰一所大学的文学系学生,另主修音乐与日文;她的父母都是退休教师,原住屏东万峦。邱幸仪移民新西兰至今八年;她说,从小在家里就与父母讲客家话,「月光光」是她的数首创作曲中第一首客家流行歌曲。

邱幸仪昨晚在爱河畔的颁奖晚会会场,从高市新闻处长林耀文手中接过网路票选第一名奖後,即上场弹奏钢琴演唱客家流行歌曲《月光光》,表现稳健,一点也不怯场。

月光光含义

客家话中,“月光”是月亮的意思,“光”是明亮的意思,“月光光”就是月亮十分明亮的意思。

鲫鱼蒸蛋菜品特色

1、鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市,客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系,即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区,作为一个具有显着特征的汉族民系,其风土人情自成特色。赣州被誉为客家文化的摇篮,自然有不少的客家名菜。根据客家居住区域的不同,客家菜式也相应不同。赣州毗邻湘粤,这使得赣州客家菜既有粤菜的鲜香,也有湘菜的辣咸,所以赣州菜的主要特点为味咸、鲜辣,制作工艺上以清蒸炖煮为主,有保留菜式原汁原味之特点。

2、提起赣州菜,最广为人知的该有两道菜,一道是客家酿豆腐,另一道是赣南小炒鱼,相比之下,鲫鱼蒸蛋便显得名不见经传了。在赣州酒店餐馆里的菜谱里,鲫鱼蒸蛋一般会被写着“双龙过江”,浮在熟蛋清上的两条小鲫鱼被喻为两只小龙,洁白的蛋清自是清清江水了。中国人是很会起名字的,不仅对人,对菜对物如是,由此亦可管窥中华文化之博大精深。[2]

鲫鱼蒸蛋做法

1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净

2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌

3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸

4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用

5.拣出鱼骨、鱼刺,鱼肉身待用

6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀

7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,然后放上剃过刺的鱼肉身

8.在鱼肉身两头,一边摆上鱼头,另一边摆上鱼尾,看似一条整鱼

9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没,只露出头与尾,若省去这步,则是鲫鱼半浮在蛋清上)

10.撒上葱花5克,淋上香油

肉饼蒸鲈鱼原料

鲈鱼1条、肉蓉1小碗、姜、大葱、小葱、花椒水。
  盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、老抽、生抽、生粉、纯香麻油、自制混合豉汁料。

肉饼蒸鲈鱼制作方法

一、准备肉饼材料:

1、肉饼好吃猪肉最好自己剁,肥四瘦六的比例,蒸出来的肉饼滑嫩不腻,我个人最喜欢。

2、将手工剁好的肉蓉,调入糖,生抽、老抽腌制一会,再加入生粉、纯香麻油拌匀,分次少量添加花椒水,尽可能让肉蓉吃足水份。

二、鲈鱼的前期处理:

1、腌制:将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟。

2、调汁:将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制。

三、肉饼蒸鲈鱼:[1]

1、蒸制:蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制3分钟左右取出,将盘内渗出的汁水倒掉铺上腌制好的肉蓉,放入锅中继续蒸制6-7分钟(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠是否暴凸而出)。

2、浇汁滚油:利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将蒸制好的肉饼鱼取出,铺上姜丝、葱丝,浇上蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。[2]

肉饼蒸鲈鱼注意

1、鱼是否蒸熟,最简单的鉴别方法,就是观察鱼眼珠,是否暴凸而出。

2、关于蒸鱼中渗出来的汁水留存问题。曾经很幸运地有机会向一些烹鱼专业大师傅们近距离讨教,蒸鱼鲜美不腥确有一些烹饪小技巧,其中最重要的就是关于这蒸制时渗出的鱼汁水。一般来说蒸鱼前几分钟渗出的是鱼体表的血腥水,腥气十足,如果后期不移盘的话,这渗出的头道汁水是要倒掉的。这就跟我们煲肉汤,先将汤骨或牛肉过水去血腥是一个道理。

3、在制作“清蒸鱼”的时候,可以很简单的后期移个盘或直接倒掉即可。但是“肉饼蒸鱼”要的就是鱼肉合一的境界,需要鱼汁“养”肉,肉汁“养”鱼。所以肉饼蒸鲈鱼和清蒸鲈鱼,在蒸制时候手法会略有不同。一般的处理方法有两种,一是像我上面的做法,将鱼蒸制3分钟时,将渗出的汁水倒掉,铺上肉蓉一同蒸制;另一种方法是将鱼用沸水氽烫,起锅后刮去鱼体表面的黑膜,去腥之后再腌制再与肉蓉一同蒸制。方法不一样,目的相同,都是为了让鱼尽可能地去“腥”保“鲜”。

4、“肉饼蒸鱼”,建议以鱼为主肉为辅,肉的添加要适量。如果肉量过多要考虑到肉与鱼生熟度是否能同步的问题。相信每个家庭都会有很多二合一的菜式。为了一道菜里的营养均衡、互补;或者为了拥有更完美的复合口感;再或者是为着赶时间图方便。

5、和鲫鱼蒸蛋一样,这道肉饼蒸鲈鱼,也是家人比较喜欢的二合一吃鱼方式。猪肉的鲜,渗出来的猪油的润,与鱼肉的清甜细嫩用“蒸”的方法交融,鱼汁“养”肉,肉汁“养”鱼,很完美的搭配,特别能体现蒸菜的精妙所在。

6、混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油,拌煮匀,盛出冷却待用。

肉饼蒸鲈鱼营养价值

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

黄豆酱炆酥鲫鱼原 料

生姜1块、蒜瓣2粒、小葱2根、黄豆酱3勺。

腌渍料:料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺。

调味料:黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺、高汤1小碗。

黄豆酱炆酥鲫鱼操 作

1、将鲫鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净;大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀,将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀,冷藏腌制2个钟以上,其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味。

2、将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用。

3、将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁,用厨房专用纸拭干鱼身。

4、锅内宽油加热将鲫鱼排入,以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出,控油备用。

5、净锅烧热注入适量油,中小火炒香蒜末、姜末,倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀,加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开。

6、将煎制后的鲫鱼放入锅中,与调味汁推匀转小火炆制,待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时,将葱末撒在其上,起锅盛盘即可。

黄豆酱炆酥鲫鱼口味

美味可口、营养丰富。酱香味厚,佐饭极佳。

营养蒸菜500例内容简介

精选420道经典蒸菜,原汁原味,营养加倍;附送80条饮食窍门,让你轻松做出美味佳肴。

湖北特色蒸菜基本信息

作 者:陈绪荣 著

出 版 社:湖北科学技术出版社

出版时间:2007-7-1

页 数:92

纸 张:胶版纸

I S B N:9787535238160

包 装:平装

湖北特色蒸菜内容简介

蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色,营养成分相对来说保存得较好,能最大限度地保持原料的本味。

湖北蒸菜历史悠久,品种丰富,遍及城乡,具有鲜明的农家风味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉,对于素菜一样能蒸,诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品种就有300多种,故有“无料不蒸”之说,其特点为讲究原形、原味、原色、原汁,力求突出畜禽的肥美,鱼虾的鲜嫩,蔬菜的清香,如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等,便是其中的代表作。多年来,我一直以弘扬荆楚饮食文化,挖掘民间乡土菜肴为己任

而不懈地努力奋斗!为了湖北传统菜的永久发扬与创新菜的源源不断而不停地开拓创新;为了让更多的人了解湖北菜、认识湖北菜、接受湖北菜、宣扬湖北菜,特辑录本书以飨广大读者。

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快手学厨艺1688例内容简介

《快手学厨艺1688例》可帮助你快速学会制作各类美味佳肴。炒菜的技艺、煲汤的火候、粥品的制作、五谷杂粮的食法等,只要参照《快手学厨艺1688例》,让你不再望“厨”兴叹。


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